AIP Entenkeulen à l’orange

Geschrieben am von Sabrina + René

Entenkeulen à l’orange mit Wintergemüse (AIP∗Paleo∗Glutenfrei)

Ein Gänsebraten ist viel zu groß und einfach auch zu aufwendig? Ein Hähnchen ist dir zu langweilig? Dann ist eine Ente genau das Richtige für dich! Dabei muss es auch nicht gleich ein ganzer Vogel sein. Entenkeulen AIP-konform zuzubereiten ist vergleichsweise sehr leicht. Auf dem Teller duften und schmecken sie dann aber genauso gut wie ein kompletter Braten. 🙂

Entenkeulen kann man das ganze Jahr hindurch genießen

Enten sind eng mit Gänsen verwandt. Seit Jahrtausenden schätzt der Mensch die Ente für ihr Fleisch, ihre Eier und ihre Federn. In Europa und Asien hat man darum sogar einige Arten domestiziert. Entsprechend haben wir heute ein saisonales Angebot an Wildenten und ein ganzjähriges Angebot an Zuchtenten.

Besondere Beachtung findet die Ente bei uns vor allem in der kalten Jahreszeit. Darum haben wir uns für ein Gericht mit Wintergemüse entschieden. Der leicht bittere Geschmack von Rosenkohl trifft auf die Süße der Pastinake. Die Gewürze Macis und Zimt schaffen eine vorweihnachtliche Atmosphäre. Die Orangennote ergänzt sich sehr gut mit den Röstaromen der Entenkeulen.

Wir mögen an diesem Rezept auch ganz besonders die einfache und schnelle Zubereitung. So bleibt mehr Zeit zum gemeinsamen Genießen.

Wir wünschen dir viel Freude beim Kochen und natürlich guten Appetit. 🙂

Rezept für Entenkeulen à l’orange mit Wintergemüse

  • Portionen: 2
  • Garzeit: ca. 70 Minuten
  • Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Hinweis

Tiefgekühlte Entenkeulen solltest du 24 Stunden vor der Zubereitung zum Auftauen auf die niedrigste Platte direkt über dem Gemüsefach deines Kühlschranks legen.

Küchenzubehör

Zutaten

  • 300 g Rosenkohl
  • 300 g Pastinake
  • 50 ml Olivenöl
  • 1/4 TL Zimt
  • 2 Prisen Macis
  • 1/4 TL Salz
  • 2 mittelgroße Orangen
  • 2 Entenkeulen à 250 g
  • 2 TL Salz (je 1 TL pro Keule)

Anleitung

  1. Stelle deinen Backofen zum Vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein.
  2. Putze die Rosenkohlköpchen, entferne jeweils den Strunk und bei Bedarf auch welke Blätter.
  3. Wasche die Pastinaken und schneide sie in mundgerechte Stifte. Wenn es sich nicht um Bio-Ware handelt, solltest du die Pastinaken schälen.
  4. Gib Rosenkohl und Pastinaken in deine große Ofenform und vermische alles mit Olivenöl, Zimt, Macis und Salz.
  5. Schäle die Orangen, schneide sie in Scheiben und verteile diese auf dem Gemüse.
  6. Wasche die Entenkeulen, tupfe sie trocken und reibe sie mit Salz ein.
  7. Lege die Keulen mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Gemüsebett.
  8. Fülle die mittlere Ofenform mit Wasser und stelle sie auf den Boden des vorgeheizten Ofens.
  9. Schiebe anschließend die große Ofenform auf einem Rost bei mittlerer Position in den Ofen und gare für 30 Minuten.
  10. Hole die große Ofenform heraus, wende die Keulen und fülle das Wassergefäß bei Bedarf wieder auf. Gare für weitere 30 Minuten.
  11. Nach insgesamt 60 Minuten prüfst du die Kerntemperatur: Die Keulen sollten im Inneren mindestens 75 °C erreichen. Falls notwendig gare einige Minuten nach.
  12. Stimmt die Temperatur, entnimm die Wasserschale und stelle den Backofen auf Grillmodus bei 275 °C.
  13. Wende die obere Gemüseschicht, damit sie nicht anbrennt. Stich die Hautseite der Entenkeulen gleichmäßig und leicht ein, damit Fett austreten kann.
  14. Drehe die Keulen mit der Hautseite nach unten und grille 1–2 Minuten, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Beobachte den Prozess aufmerksam.
  15. Drehe die Keulen wieder mit der Hautseite nach oben und grille weitere 8–10 Minuten oder bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
  16. Stelle den Ofen ab und lass die Form für weitere 15 Minuten im Ofen ruhen.

Bon Appetit!

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Über die Autorin Sabrina Bergmann

20 Jahre lebte ich mit Hashimoto, bevor ich verstand, dass meine Schilddrüse trotz Medikamenten immer weiter an Funktion verliert, solange der autoimmune Prozess dahinter nicht deutlich vermindert wird. Brain Fog, chronische Erschöpfung, das Gefühl, von meinem eigenen Körper im Stich gelassen zu werden – das war meine Normalität.

2017 kam der Wendepunkt: Ich entdeckte das Paleo Autoimmunprotokoll und nahm meine Gesundheit in die eigenen Hände. Heute geht es mir besser denn je.

Auf Hashimoto & Co. teile ich meine Erfahrungen und das Wissen, das ich mir über Jahre angeeignet habe – als Mentorin für Menschen mit Autoimmunerkrankungen, die bereit sind, die Ursachen hinter autoimmunen Prozessen zu verstehen und ihre Vitalität zurückzugewinnen.

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