Karottensalat im Regenbogen-Mix (AIP∗Paleo∗Glutenfrei)

Karottensalat eignet sich als Beilage genauso gut wie als Hauptgericht. Wir lieben ihn mit einer frischen Note von Limette, Zitrone oder Orange. Als Hauptgericht kombinieren wir Karottensalat gerne mit Fisch. In diesem Rezept verwenden wir stattdessen aber Fischöl. Wie wir aus Erfahrung wissen, ist gesunder Fisch nicht immer leicht zu haben.

Karotten gehören leider nicht zu den besonders angesagten Trendgemüsen. Dabei bestechen sie schon im Rohzustand durch eine angenehm milde Süße und eine gute Sättigung. Viele Ballaststoffe treffen hier auf wenige Kalorien.

Neben den überall erhältlichen orangefarbenen Karotten gibt es immer mehr bunte Zuchtformen im Handel. Allen gemeinsam ist ein hoher Gehalt an Carotinoiden. Sie geben unserem Körper die Möglichkeit zur Herstellung von Vitamin A, wirken entzündungshemmend und antioxidativ.

Je nach Farbgebung der Karotte finden sich unterschiedlich hohe Mengen sekundärer Pflanzenstoffe. Darum ist es sinnvoll, die gesamte Angebotspalette im Handel zu nutzen. Für das Regenbogenkonzept in unserem Karottensalat haben wir bereits 3 Karottensorten kombiniert. Die Färbung von violetten Karotten geht übrigens auf den hohen Anteil an Anthocyanen zurück. Sie gehören zu den Flavonoiden und wirken besonders antioxidativ.

Für eine gute Aufnahme der wertvollen Carotinoide solltest du deine Karotten möglichst fein reiben und mit etwas Öl versetzen. Wir haben uns für ein Fischöl mit Olivenöl entschieden. Diese Geschmackskombination finden wir besonders lecker. Gleichzeitig decken wir so unseren Bedarf an Omega-3-Fettsäuren. 🙂

Wir wünschen dir guten Appetit und gute Gesundheit!