Gefüllter Delicata Kürbis mit Austernpilzen und Speck (AIP∗Paleo∗Glutenfrei)
Kürbis ist ein Allroundtalent: Ob süß oder herzhaft, gebraten, gebacken oder gegrillt. Vom herzhaften Gericht wie unserem gefüllten AIP Delicata Kürbis mit Austernpilzen und Speck bis hin zum süßen Pumpkin Bread ist vieles möglich.
Von Juli bis zum ersten Frost hat Kürbis hierzulande Saison
Frisch und regional ist Kürbis ganz sicher nicht nur ein Highlight für jede AIP-Eliminationsphase, sondern auch weit darüber hinaus. Was wir neben allen gesundheitlichen Faktoren sehr am Kürbis schätzen, ist die denkbar einfache Zubereitung: putzen, aushöhlen, schneiden, backen, fertig. Mit wenigen Handgriffen und geringem Zeitaufwand zauberst du ein leckeres und nahrhaftes Gericht für die ganze Familie. Ganz in diesem Sinne haben wir das folgende Rezept für dich vorbereitet.
Wir wünschen dir viel Freude beim Kochen und natürlich guten Appetit. 🙂
Rezept für Delicata Kürbis mit Austernpilzen und Speck
Küchenzubehör
- Große Ofenform (ca. 30 × 20 cm)
- Backblech
- Chefmesser
- Backpinsel
Zutaten
- 1 Delicata Kürbis (ca. 700 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (ca. 100 g)
- 1–2 Knoblauchzehen (oder 1 TL Knoblauchpulver)
- 200 g Speck
- 300 g Austernpilze
- 4–5 frische Salbeiblätter (oder ca. 1/2–1 TL getrockneter Salbei)
- 100 g Salat
- Petersilie (Garnitur)
- Ur-Salz nach Geschmack
Tipp: Wir verwenden am liebsten frischen Schweinebauch (z. B. vom lokalen Biomarkt), da dieser im Gegensatz zu fertigem Speck frei von Pökelsalz und Zusatzstoffen ist. Den Bauch einfach selbst würfeln. Wichtig: Da das Fleisch naturbelassen ist, solltest du großzügiger salzen, damit das volle Aroma zur Geltung kommt.
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Zum AIP-ShopAnleitung
Backofen & Kürbis
- Schiebe den Rost auf die unterste Stufe deines Backofens und heize auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche den Delicata Kürbis, halbiere ihn der Länge nach und entferne die Kerne.
- Bestreiche das Fruchtfleisch mit Olivenöl und lege die Hälften mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech.
Füllung vorbereiten
- Schneide Zwiebel und Knoblauch fein.
- Gib Zwiebel, Knoblauch, Speck (oder Schweinebauch-Würfel) und Salbei in die Ofenform. Wenn du Schweinebauch verwendest: großzügiger salzen. Alles gut vermengen.
Erste Garphase
- Schiebe das Backblech mit dem Kürbis in die mittlere Schiene.
- Stelle die Ofenform mit der Speck-Mischung auf den Rost darunter.
- Lasse alles 30 Minuten garen. Das Fett brät dabei zusammen mit dem Salbei wunderbar aus.
Währenddessen
- Wasche den Salat und verteile ihn auf Tellern.
- Hacke die Petersilie fein.
- Putze die Austernpilze und schneide sie in mundgerechte Stücke.
Zweite Garphase
- Nimm Backblech und Ofenform kurz aus dem Ofen und heize auf 250 °C hoch.
- Rühre die Austernpilze unter die Fleisch-Mischung.
- Schiebe die Ofenform für weitere 10 Minuten auf die mittlere Schiene. Nach der Hälfte der Zeit einmal kurz durchrühren.
Anrichten
- Gib je eine Kürbishälfte auf einen Teller, fülle sie mit der Pilz-Fleisch-Mischung und garniere mit frischer Petersilie.
Bon Appetit!
Anmerkung
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