Lauwarmer Grünkohlsalat (AIP∗Paleo∗Glutenfrei∗Vegan)
Während der kalten Jahreszeit hat Grünkohl bei uns Hochsaison. Grünkohl ist sehr nährstoffreich und dabei gleichzeitig sehr kalorienarm. Sein hoher Anteil an Vitaminen und Mineralien macht ihn zum Superfood. Grund genug für uns, dir hier ein einfaches aber sehr leckeres Rezept vorzustellen: lauwarmer AIP Grünkohlsalat.
Beim Einkauf solltest du unbedingt auf Bio-Qualität achten. So kannst du sicher sein, dass deine leckere Mahlzeit später keine Pestizide enthält. Beim Kauf von regionalen Produkten ist Frische garantiert und du unterstützt die heimischen Bauern.
Die Herausforderung für das Paleo Autoimmunprotokoll: 9 bis 15 Portionen Gemüse täglich
Im Zusammenhang mit der Paleo-Ernährung und dem Paleo Autoimmunprotokoll (AIP) hält sich hartnäckig das Vorurteil, hier würde vor allem Fleisch gegessen. Das stimmt ganz und gar nicht! Wir empfehlen, jeden Portionsteller zu drei Vierteln mit Gemüse zu füllen. Für eine bestmögliche natürliche Versorgung mit Nährstoffen benötigst du täglich etwa 9 bis 15 Portionen Gemüse. Das klingt für manchen unerreichbar, ist aber gar nicht so schwer.
Eine Portion Gemüse entspricht dem Volumen von 1 US-Cup oder 235 ml, wohlgemerkt im Rohzustand! Das ist vor allem mit Blattgemüse leicht zu erreichen. Da es beim Garen oft einen Großteil seines Volumens verliert, sind die Portionen auf deinem Teller auch nicht überbordend groß.
Unser lauwarmer Grünkohlsalat: im Handumdrehen eine tolle Mahlzeit
Der leicht nussige Geschmack des Grünkohls harmoniert wunderbar mit den Aromen von saurem Bratapfel, Birne und Zimt. Die Noten von Kokos und Honig runden sehr schön ab. Die Zubereitung ist kinderleicht und vor allem schnell. So bleibt dir auch im Alltag mehr Zeit für die schönen Dinge.
Bon Appetit 🙂
Rezept für lauwarmen Grünkohlsalat
Küchenzubehör
- Schneidebrett
- Chefmesser
- Pfanne
- Ofenform
- Servierschüssel
- Kleines Schraubglas zum Mischen
Zutaten
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
- 1 Birne
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Kokosöl
- 400 g Grünkohl
- 1 Schalotte
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Wasser
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 1 EL Korianderkraut
Zubereitung
Teil A
- Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Wasche den Apfel und die Birne und entferne jeweils das Kerngehäuse.
- Schneide mundgerechte Stücke und gib sie in deine Ofenform.
- Bestreue die Obststücke mit Zimt, gib das Kokosöl hinzu und vermenge alles gut.
- Backe auf mittlerer Schiene für 15 Minuten.
- Schalte den Ofen aus und gib das gegarte Obst in deine Servierschüssel.
Teil B
- Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
- Wasche den Grünkohl gründlich.
- Trenne das Blattgewebe vom Stängel: Schneide vom Blattansatz entlang des Stängels in Richtung Spitze.
- Zerteile die Blätter in mundgerechte Stücke.
- Erhitze 3 EL Olivenöl in einer Pfanne.
- Gib Grünkohl und Schalotte gleichzeitig in die Pfanne und brate bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden für 5 Minuten.
- Gib alles in deine Servierschüssel.
Teil C
- Gib Apfelessig, Wasser, Honig, Salz und Korianderkraut in das kleine Schraubglas, verschließe es gut und schüttle alles kräftig durch.
- Gib 3 EL Olivenöl hinzu und schüttle noch einmal kräftig.
- Hebe die Vinaigrette unter die Zutaten in der Servierschüssel.
Servieren: Am besten schmeckt der Salat lauwarm.
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Lieben Dank für deine Wertschätzung!
Was für eine tolle Salatidee!
Herzlichen Dank! 😉
Beate
Ich muß mich unbedingt bei euch für das leckere Grünkohlrezept bedanken. Der Salat schmeckt fantastisch. Also 5 Sterne.
In meinem Garten ernte ich jedes Jahr meinen eignen Kohl. Da ich nicht genug Blätter hatte, habe ich die Menge mit rotem
Mangold ergänzt, was geschmacklich dazu passte und dem Ganzen noch einen farblichen Pepp gab.
Ich freue mich schon auf die nächsten Rezepte.
Liebe Beate, vielen herzlichen Dank für das Lob und den Tipp!
Hab ich gleich ausprobiert. Ist richtig lecker! Danke für das Rezept!
Sehr gerne! 😉
Also ich hab hier in Österreich noch nie Grühnkohl gesehen. Hat er noch einen anderen Namen?
Liebe Andrea, tatsächlich scheint Grünkohl in Österreich nicht so bekannt zu sein, wie bei uns in Deutschland. Als „Kelch“ bekommt man ihn wohl mit etwas Glück in Biomärkten auch bei euch. So kannst du also leider nur die Augen offen halten und zugreifen, wenn du eine Gelegenheit zum Kauf hast. Liebe Grüße aus Berlin