Rezept für Knäckebrot (AIP∗Paleo∗Glutenfrei)
Dieses Rezept wartet schon seit einer gefühlten Ewigkeit darauf, dass es auf unserem Blog landet. Jetzt ist es endlich soweit: Wir backen AIP-konformes Knäckebrot.
Es ist sicher eine witzige Vorstellung, aber dieses Knäckebrot hat mich schon ein ums andere Mal glücklich durch die Küche hüpfen lassen. Hin und wieder überkommt auch mich noch der Appetit nach Brot. 😀 Eine frisch getoastete, knusprige und dick belegte Scheibe unseres AIP Knäckebrots macht mich dann im Handumdrehen glücklich und satt. Die perfekte Lösung, wenn es einmal schnell und unkompliziert gehen muss.
Die Hauptzutat für das AIP Knäckebrot ist Kochbananenmehl. Dieses glutenfreie Mehl wird in der karibischen Küche sehr häufig genutzt. Es wird aus grünen Kochbananen hergestellt und hat einen relativ neutralen Geschmack. Wir kaufen es am liebsten im Biomarkt.
Mit Zwiebeln und Kräutern geben wir unserem AIP Knäckebrot eine angenehme Würze. Kurkuma liefert zusätzlich entzündungshemmende und schmerzstillende Wirkstoffe.
Im Autoimmunprotokoll musst du also auch auf Knäckebrot nicht verzichten. Es lässt sich gut einfrieren und bei Bedarf schnell auftoasten.
Wir wünschen dir viel Freude beim Backen und natürlich guten Appetit. 🙂
Rezept für AIP Knäckebrot
Küchenzubehör
- Backblech
- Backpapier
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Teigroller
Zutaten
- 300 g Kochbananenmehl
- 50 g Tapiokastärke
- 1 TL Salz
- 3 TL Korianderkraut
- 1½ TL Kurkuma
- 2 TL getrocknete Petersilie
- 2 TL getrocknete rote Zwiebeln
- ½ TL Macis
- 1 EL Gelatine
- 300 ml Wasser
- 100 ml Olivenöl
Tipp: Weitere AIP-freundliche Nahrungsmittel und vieles mehr findest du in unserem AIP-Shop.
Zum AIP-ShopAnleitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege das Backblech mit Backpapier aus.
- Mische für den trockenen Ansatz Kochbananenmehl, Tapiokastärke, Salz, Korianderkraut, Kurkuma, Petersilie, getrocknete Zwiebeln, Macis und Gelatine in der Rührschüssel.
- Gib unter ständigem Rühren das Wasser hinzu.
- Füge nun das Olivenöl hinzu und vermenge alles gut.
- Knete den Teig noch einmal ordentlich mit den Händen durch und gib ihn als Kugel auf das Backblech.
- Rolle den Teig gleichmäßig mit einem Teigroller auf dem Backblech aus. Er sollte über die gesamte Länge und Breite gehen.
- Schneide den Teig in ca. 12 gleich große Teile vor.
- Stich den Teig mit einer Gabel an.
- Backe für 15 Minuten, drehe die Scheiben vorsichtig um und backe für weitere 15 Minuten.
Anmerkung
Tipp: Ohne Zwiebeln und Kräuter ergibt sich ein neutralerer Geschmack. Mit Zugabe von Zimt erhältst du eine süßere Variante.
Anmerkung
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Lieben Dank für deine Wertschätzung!
Hallo an alle,
Habt ihr das Knäckebrot schon mal mit Kochbananen und nicht mit Kochbananenmehl gemacht? Wie viel Kochbanane(n) nimmt man dann?
Viele liebe Grüße, Morgan
Hallo Morgan,
das Knäckebrot haben wir noch nicht mit Kochbananen ausprobiert. Dieses Brotrezept mit Kochbananen ist vielleicht eine Alternative für dich:
https://hashimoto-co.de/rezept-fuer-getreidefreies-brot-aip-und-paleo-freundlich
Liebe Grüße
Sabrina
Leider habe ich gemerkt, dass ich die Gelatine von Great Lakes nicht vertrage. Lässt sich die Gelatine daher evtl. durch etwas Anderes ersetzen ?
Liebe Jasmin,
Du kannst es mit jeder anderen Bio-Gelatine oder auch mit Agar Agar probieren.
Berichte uns gerne darüber, was letztlich für dich funktioniert hat.
Wir wünschen dir viel Erfolg mit dem AIP und eine gute Gesundheit!
Danke für den Hinweis. Ich habe das leckere Rezept heute einfach ohne Gelatine aber zusätzlich mit 1 EL Pfeilwurzelmehl gebacken. Ich hatte auch nur getrockneten Oregano und normales Zwiebelpulver da. Es hat aber super geklappt und das Knäckebrot ist ab heute mein neues Lieblingsbrot 🙂
Liebe Jasmin, wir freuen uns sehr darüber, dass wir dein Leben etwas schöner machen konnten und wünschen dir eine gute Gesundheit!
Glückwünsche für die Rezepte, ich habe gemacht un es war lecker lecker lecker, super lecker. Ausserdem, habe ich ein gutes Olivenöl benutzt. Ich habe zu Weihnachten gemacht, und meine Gäste waren beeindruckt