Ananas-Limetten-Tarte

Sommer, Sonne und die Lust auf etwas Frisches: Wenn die Temperaturen steigen, darf der Nachtisch ruhig leicht und fruchtig sein. Genau dafür ist unsere Ananas-Limetten-Tarte gemacht. Die süße Ananas trifft auf die feine Säure der Limette und ergibt einen Sommerkuchen, der angenehm leicht schmeckt. Und das Schöne ist: Diese Tarte kommt ganz ohne Kokos aus. Im AIP-Bereich basieren viele Desserts auf Kokosmehl oder Kokosmilch. Wer Kokos nicht mag oder nicht verträgt, findet hier eine willkommene Abwechslung.

Der Boden aus Erdmandeln und Datteln

Der Boden besteht nur aus Erdmandeln und Datteln. Die natürliche Süße der Datteln macht zusätzlichen Zucker überflüssig. Bei der Erdmandel handelt es sich übrigens um ein Sauergras. Die Flocken aus ihren unterirdischen Knollen dürfen in der Eliminationsphase des Autoimmunprotokolls verwendet werden. Ihr leicht nussiger Geschmack bildet einen schönen Kontrast zur süßen Ananas.

Die fruchtige Füllung ganz ohne Ei

Die Füllung besteht vor allem aus frischem Ananaspüree und Limettensaft. Statt Hühnereiern sorgen Gelatine-Eier für die nötige Bindung, sodass die Tarte auch in die Eliminationsphase passt. Frische Ananas bringt allerdings eine Besonderheit mit: Sie enthält das Enzym Bromelain, das Eiweiß spaltet und dadurch das Festwerden der Gelatine verhindern kann. Deshalb kochst du das Ananaspüree vorher kurz auf. Durch das Erhitzen wird das Enzym inaktiviert, sodass die Füllung anschließend fest werden kann.

Ein Nachtisch zum Vorbereiten

Diese Tarte braucht ein wenig Geduld, denn die Füllung muss einige Stunden im Kühlschrank fest werden. Das macht sie ideal zum Vorbereiten. Wenn du Gäste erwartest, kannst du sie schon am Vortag zubereiten und hast am eigentlichen Tag den Kopf frei. Wer mag, gestaltet die Oberfläche mit etwas Blaubeerpüree und einem dekorativen Muster.

Genug der Einleitung – viel Spaß beim Zubereiten und Genießen.