Rezept für süße Kürbis Muffins (AIP∗Paleo∗Glutenfrei)
Für uns ist eine Herbstzeit ohne Kürbis unvorstellbar. Warum nicht einmal damit backen? Der Hokkaidokürbis weist zum Beispiel eine gute Süße auf. Also nutzen wir ihn bei diesem Rezept für eine leckere glutenfreie Backware: süße Kürbis Muffins.
Das Backen im Autoimmunprotokoll ist bekanntlich nicht ganz einfach. Umso mehr freuen wir uns über die saftige, leicht fluffige Konsistenz unserer Muffins.
Als Mehlersatz nutzen wir erneut gemahlene Erdmandeln. Dieses Mehl aus den unterirdischen Knollen eines Sauergrases kann bedenkenlos in der Eliminationsphase des Autoimmunprotokolls verwendet werden. Es schmeckt leicht nussig und harmoniert ganz wunderbar mit der feinen Süße des Kürbisses.
Wir haben für dieses Rezept noch etwas Honig hinzugegeben. Fein gewürzt mit Vanille, Zimt und Ingwer sind unsere Kürbis Muffins ein wahrer Genuss.
Sollten einmal Muffins übrig bleiben oder wenn du auf Vorrat backen möchtest, dann kannst du sie ganz wunderbar einfrieren. So hast du immer einen kleinen Snack zur Hand.
Da hier nur wenig Kürbispüree benötigt wird, lohnt sich das gleichzeitige Planen einer Hauptmahlzeit mit Kürbis. Wir haben Kürbis vom Vortag verwendet.
Guten Appetit! 😉
Rezept für süße Kürbis Muffins
Küchenzubehör
- Schneidebrett
- Chefmesser
- Kleine Backform
- Muffinblech
- Backförmchen
- Rührschüssel
- Rührlöffel
- Küchenwaage
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaidokürbis (250 g Kürbisfleisch werden benötigt)
- 100 g Apfelmark
- 175 g Erdmandelmehl
- 60 g Tapiokastärke
- 30 g Kokosmehl
- 1 TL Natron
- ¼ TL Ur-Salz
- 50 ml Kokosöl, flüssig
- 2 EL Honig, flüssig
- 1 TL Vanilleextrakt (glutenfrei)
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Wasser
- 1 ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL Ingwerpulver
- Optional: 1 EL Erdmandelflocken oder Kokosraspeln
Anleitung
- Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Halbiere deinen Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.
- Backe den Kürbis in der Backform, bis er weich ist. Das dauert circa 20 Minuten. Lasse ihn etwas abkühlen.
- Wiege 250 g Fruchtfleisch für deine Muffins ab.
- Lege das Muffinblech mit acht Muffinförmchen aus.
- Zerdrücke den Kürbis mit einer Gabel, bis ein feines Mus entstanden ist.
- Gib das Apfelmark hinzu und arbeite es gut unter.
- Gib Erdmandelmehl, Tapiokastärke, Kokosmehl, Natron und Salz in deine Rührschüssel und vermenge alles gut.
- Füge das Kürbis-/Apfelmus zu deinem trockenen Ansatz hinzu und rühre alles gut durch.
- Erwärme das Kokosöl, bis es schmilzt. Gib es anschließend zusammen mit dem Honig in deine Rührschüssel und vermenge alles gut.
- Füge Vanilleextrakt, Zitronensaft, Wasser, Zimt und Ingwer hinzu.
- Vermenge alles zu einem homogenen Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die acht Muffinförmchen. Wenn du magst, kannst du noch Erdmandelflocken oder Kokosraspeln auf den Muffins verteilen.
- Schiebe das Muffinblech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backe für circa 25 Minuten (oder bis zur gewünschten Bräune).
- Lasse die Muffins auf einem Rost außerhalb des Ofens gut auskühlen.
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