Rezept für AIP Pizza

Küchenzubehör

• Küchenwaage
• Schneidebrett
• Chefmesser
• Vierkantreibe oder Standmixer
• Rührschüssel
• Teigschaber
• Küchenthermometer
• Teigroller
• Backpapier kompostierbar

Zutaten

• 150 g Blumenkohl roh oder fertigen Blumenkohlreis (z.B. von Followfood)
• 9 g Bio-Hefe glutenfrei (1 Päckchen)
• 120 ml lauwarmes Wasser (ca. 37 °C sind optimal)
• 1 TL Honig
• 5 g Ur-Salz
• 10 g Pfeilwurzelstärke
• 1 TL Knoblauchpulver
• 200 g Maniokmehl
• 80 ml Olivenöl

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Anleitung

Teil A

1. Putze den Blumenkohl und schneide die Röschen vom Strunk.
2. Zerkleinere die Röschen mit einem Universalzerkleinerer zu Blumenkohl-Reis. Alternativ kannst du die Röschen auch mit einer Vierkantreibe auf den mittelgroßen Löchern verarbeiten.
3. Röste den Blumenkohlreis in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren. Der Blumenkohl soll dabei lediglich an Feuchtigkeit verlieren und nicht bräunen.
4. Schalte den Herd nach 8–10 Minuten aus und stelle die Pfanne zum Abkühlen zur Seite.

Teil B

1. Temperiere das Wasser auf etwa 37 °C und gib es in eine handwarm ausgespülte Rührschüssel.
2. Löse Honig und Hefe darin auf und lass den Ansatz für 5 Minuten offen ruhen.
3. Rühre Salz, Pfeilwurzelstärke und Knoblauchpulver in den Hefeansatz ein.
4. Gib das Olivenöl und den Blumenkohl hinzu.
5. Rühre das Maniokmehl mit dem Teigschaber nach und nach unter, bis du einen glatten Teig hast.
6. Knete den Teig abschließend noch einmal kräftig mit der Hand durch.

Teil C

1. Forme den Teig zu einer Rolle und teile diese in 4 gleich große Stücke.
2. Lege ein Stück Teig zwischen zwei Blätter Backpapier und rolle es zu einem kreisrunden Pizzateig aus. Lege den Rand anschließend leicht um und drücke ihn etwas fest.
3. Wiederhole die Prozedur mit den restlichen 3 Stücken Teig.
4. Platziere je 2 fertige Teiglinge auf einem Blatt Backpapier und lass diese abgedeckt für 25 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Teil D

1. Heize deinen Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Lege eines deiner vorbereiteten Backpapiere mit 2 Pizzen auf ein Backblech und backe für 10 Minuten auf mittlerer Schiene.
3. Wende die Pizzen und backe für weitere 5 Minuten.
4. Belege die Pizza ganz nach deinen Wünschen und grille abschließend kurz über.