Rezept für Süßkartoffel mit Pesto und Wildlachs (AIP∗Paleo)

Mit unserem Rezept für gebackene Süßkartoffel mit Pesto und Wildlachs hast du das perfekte Soul Food für kühle Tage gefunden. Es wärmt dich nicht nur von innen, sondern versorgt dich auch mit vielen wichtigen Nährstoffen. Eigentlich macht es sich (fast) von allein. Solche Gerichte lieben wir!

Während die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen gehört und damit in der Eliminationsphase des Autoimmunprotokolls vermieden werden sollte, kannst du die Süßkartoffel ohne Bedenken essen. Sie gehört zur Familie der Windengewächse.

Obwohl Süßkartoffeln mehr Stärke und Zucker enthalten als herkömmliche Kartoffeln, lassen sie den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam ansteigen. Gerade bei Menschen mit Autoimmunerkrankungen ist das ein wichtiges Thema. Süßkartoffeln sind darüber hinaus eine gute Quelle für Mineralstoffe und Vitamine. Es lohnt sich also, dieses gesunde Gemüse öfter auf den Tisch zu bringen. Unser Rezept liefert dir dazu eine schmackhafte Variante aus dem Backofen.

Wenige, aber gesunde Zutaten – Mehr braucht es nicht für dieses Rezept

Gefüllt wird unsere süße Backkartoffel mit Wildlachs, den wir ebenfalls im Ofen zubereiten. Aufgrund der Schwermetallproblematik essen wir Fisch heute viel seltener und beschränken uns dabei auf wenig belastete Arten wie Sardine oder Wildlachs. Am liebsten essen wir Sockeye Wildlachs (Rotwildlachs). Er ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren und leicht verdaulichem Protein.

Unser Topping besteht aus einem gesunden aber unkomplizierten Pesto mit Rucola und nativem Olivenöl.

Wir wünschen guten Appetit!