Rezept für saftigen Karottenkuchen (AIP∗Paleo∗Glutenfrei∗Vegan)*
Karottenkuchen ist der ideale Begleiter für das Osterfest. Unsere AIP-Variation ist saftig und schnell zubereitet. Neben dem Hauptakteur Karotte haben wir in diesem Rezept auch Apfelmark verwendet. Im Gegensatz zum Apfelmus enthält es keinen zusätzlichen Zucker und dient uns hier als Eiersatz und natürliches Süßungsmittel.
Ein Mehl aus Erdmandeln ersetzt das Getreide. Trotz ihres nussigen, mandelartigen Geschmacks sind Erdmandeln aber keine Nüsse, sondern die Wurzelknollen eines Süßgrases. Damit eignen sie sich wunderbar für das Autoimmunprotokoll.
Als Fettquelle haben wir uns diesmal für natives Olivenöl entschieden. Es eignet sich sehr gut auch zum Backen.
Eine angenehme Säure bekommt unser Karottenkuchen erst ganz zum Schluss mit der Glasur. Sie besteht aus Zitronensaft und Kokosmus.
Unseren veganen Karottenkuchen kann man natürlich auch außerhalb der Ostersaison backen! 😉 Guten Appetit!
Rezept für Karottenkuchen
- Portionen: 4 – 6
- Backzeit: 40 – 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Gesamt: 1 Stunde 10 Minuten
Küchenzubehör
Zutaten
- Kuchenteig
- 150 g Erdmandelmehl
- 1/4 TL Ur-Salz
- 1 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 200 g Apfelmark
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 ml Olivenöl + extra für die Backform
- 1 TL Zitronensaft
- 250 g geraspelte Bio-Karotten (wenn du keine Bioware verwendest, schäle die Karotten vorab)
- Glasur
- 75 g Kokosmus
- 2 EL Zitronensaft
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Anleitung
- Mische Erdmandelmehl, Salz, Natron und Zimt in deiner Rührschüssel gut durch.
- Gib das Apfelmark dazu und vermenge alles miteinander.
- Mische Vanilleextrakt, Olivenöl und Zitronensaft unter und vermenge alles zu einem homogenen Teig.
- Schalte den Backofen auf 150 °C Umluft.
- Hebe nun die geraspelte Karotte unter deinen Teig.
- Bestreiche deine Ofenform mit etwas Olivenöl, fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt.
- Gib die Ofenform auf die mittlere Schiene deines Ofens.
- Prüfe nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Teig schon fest ist. Klebt der Teig noch, dann backe für weitere 10 Minuten.
- Lasse deinen Karottenkuchen komplett auskühlen
- Erwärme nun dein Kokosmus bis es leicht cremig ist.
- Füge den Zitronensaft hinzu und rühre kräftig durch.
- Verteile die Masse mit einem Löffel oder Messerrücken gleichmäßig auf dem Kuchen.
- Stelle den Karottenkuchen bis zum Servieren kühl.
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