Versunkener Kirschkuchen (AIP): glutenfrei und ohne Ei

Es gibt Kuchen, die schmecken einfach nach Kindheit. Der versunkene Kirschkuchen war für mich immer so ein Klassiker. Lange Zeit habe ich ihn ganz selbstverständlich genossen.

Doch als ich 2017 mit dem Autoimmunprotokoll (AIP) startete, änderte sich mein Blick auf meine Ernährung grundlegend. Ein versunkener Kirschkuchen passt zunächst nicht ins AIP: kein Getreide, kein raffinierter Zucker und kein Ei. Zuerst dachte ich, ich müsse nun endgültig darauf verzichten. Aber ich wollte dieses Stück Kindheit nicht einfach so aufgeben.

Versunkener Kirschkuchen mit Erdmandelmehl und ohne Ei

Also habe ich getüftelt. Herausgekommen ist eine wunderbar weiche, leicht nussige Krume aus Erdmandelmehl, die durch den Kokosblütenzucker eine feine Karamellnote erhält. Und obendrauf sitzen die Kirschen. Ihre fruchtige Säure ist der perfekte Gegenspieler zur milden Süße des Teigs.

Da der Kuchen ohne Getreidemehl und ohne Ei auskommt, ist seine Krume nach dem Backen zunächst noch weich und empfindlich. Lasse ihn deshalb vollständig in der Form auskühlen. Während des Abkühlens wird er stabiler und lässt sich anschließend besser schneiden. Am zweiten Tag schmeckt er oft sogar noch saftiger.

Was Kirschen ernährungsphysiologisch zu bieten haben

Nebenbei bringen die Stars des Kuchens einiges mit. Kirschen liefern Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Ihre tiefrote Farbe stammt von Anthocyanen. Dabei handelt es sich um sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Flavonoide, denen in Studien antioxidative und entzündungsmodulierende Eigenschaften zugeschrieben werden.

Natürlich wird ein Kuchen dadurch nicht automatisch zu einem therapeutischen Lebensmittel. Dennoch zeigt dieses Rezept, dass Genuss und eine bewusste Auswahl der Zutaten keine Gegensätze sein müssen.

AIP bedeutet nicht, auf Genuss verzichten zu müssen

Für mich ist dieser Kuchen ein gutes Beispiel dafür, worum es beim AIP im Kern geht: Jede Zutat darf den Körper versorgen, nicht nur den Gaumen.

Ich wünsche dir viel Freude beim Backen. Lass es dir schmecken.