AIP Bananenbrot

Geschrieben am von Sabrina & René

Rezept für Bananenbrot (AIP∗Paleo∗Glutenfrei)

Banana Bread ist ein amerikanischer Klassiker. Unser Rezept für AIP Bananenbrot ist vollständig Autoimmunprotokoll und Paleo konform. Es braucht nur wenig Vorbereitungszeit, es ist getreidefrei, eifrei und ohne raffinierten Zucker. Uns schmeckt das AIP Bananenbrot besser als das Original. 😀 Probiere es selbst aus! Guten Appetit.

Rezept für Bananenbrot

  • Portionen: 8
  • Backzeit: 40 – 50 Minuten
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

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Zutaten

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Anleitung

  1. Heize den Backofen auf 180°C vor.
  2. Schäle die Bananen.
  3. Halbiere eine der Bananen der Länge nach.
  4. Zerquetsche 3 ½ Bananen mit einer Gabel in deiner Rührschüssel zu Brei.
  5. Gib Erdmandelmehl, Kokosmehl, Zimt, Natron und Salz zum Bananenbrei und vermische alles gut.
  6. Rühre das flüssige Kokosöl, Apfelessig und Vanilleextrakt gut unter den Teig.
  7. Rühre 1 EL Gelatine in 1 EL zimmerwarmes Wasser. Gib anschließend zügig 2-3 EL heißes Wasser hinzu und rühre, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dein Gelatine-Ei ist fertig.
  8. Füge das Gelatine-Ei zum Teig hinzu und verrühre alles noch einmal gut.
  9. Lege deine Kastenform mit zerknülltem Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Glätte den Teig mit einem Löffel.
  10. Verteile den Kokosblütenzucker gleichmäßig über die Oberfläche des Teiges und arbeite ihn oberflächlich leicht ein.
  11. Glätte den Teig noch einmal vorsichtig.
  12. Teile die verbliebene ½ Banane nochmals der Länge nach und drücke sie vorsichtig auf den Teig.
  13. Gib das Bananenbrot in den vorgeheizten Ofen.
  14. Prüfe nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Teig schon fest ist. Klebt der Teig noch, dann backe für weitere 10 Minuten.

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Über die Autorin Sabrina Bergmann

20 Jahre lebte ich mit Hashimoto, bevor ich verstand, dass meine Schilddrüse trotz Medikamenten immer weiter an Funktion verliert, solange der autoimmune Prozess dahinter nicht deutlich vermindert wird. Brain Fog, chronische Erschöpfung, das Gefühl, von meinem eigenen Körper im Stich gelassen zu werden – das war meine Normalität.

2017 kam der Wendepunkt: Ich entdeckte das Paleo Autoimmunprotokoll und nahm meine Gesundheit in die eigenen Hände. Heute geht es mir besser denn je.

Auf Hashimoto & Co. teile ich meine Erfahrungen und das Wissen, das ich mir über Jahre angeeignet habe – als Mentorin für Menschen mit Autoimmunerkrankungen, die bereit sind, die Ursachen hinter autoimmunen Prozessen zu verstehen und ihre Vitalität zurückzugewinnen.

→ Mehr über mich und René

13 thoughts on “AIP Bananenbrot”

  1. Hallo ihr Lieben,
    ich habe das Bananenbrot ausprobiert und mit Schokoladenstückchen (74% – ich darf die…) versüßt. Der Hammer!
    Meint ihr, das Brot gelingt auch ohne Gelatine? Ich habe morgen veganen Besuch…

    Antworten

    1. Liebe Simone! Die Gelatine fügen wir zum Binden des Teigs hinzu. Wir haben es nie ohne probiert. Es wäre also ein Experiment. Gib uns gerne ein Feedback dazu, wie es ausgegangen ist. Liebe Grüße aus Berlin!

      Antworten

      1. Huhu, kurzes update: Flohsamenschalenmehl und Wasser (1 El + 3 El) haben wunderbar die Gelatine ersetzt. Fluffig, weich, süß, himmlisch!

        Antworten

  3. Hallo 🙂
    Bei mir wird der Teig leider sehr fest und nicht glattflüssig (so wie ich mir einen Bananenkuchen vorstelle).
    Ist die Konsistenz denn so richtig? Es gleicht schon stark einem Brot..

    Liebe Grüße,
    Melanie

    Antworten

    1. Hallo Melanie,
      der Teig ist schon eher fest und durch das Weglassen von Eiern und normalem Mehl ist das Bananenbrot nach dem Backen auch ein wenig fester.

      Alles Gute!
      Sabrina

      Antworten

  5. Das werde ich ausprobieren – ich bin schon länger auf der Suche nach einem Bananenbrotrezept, das in meinen Autoimmun-Ernährungsplan passt, und gespannt, wie es wird. Danke für das Rezept!

    Antworten

    1. Liebe Sandra, lass dir unser Bananenbrot schmecken! Wir wünschen dir und deinen Patienten eine gute Gesundheit.

      Antworten

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