Rezept für Bananenbrot (AIP∗Paleo∗Glutenfrei)
Banana Bread ist ein amerikanischer Klassiker. Unser Rezept für Bananenbrot ist vollständig Autoimmunprotokoll und Paleo konform. Es braucht nur wenig Vorbereitungszeit, es ist getreidefrei, eifrei und ohne raffinierten Zucker. Wir meinen, unser AIP Bananenbrot schmeckt besser als das Original. 😀 Probiere es selbst aus! Guten Appetit.
Rezept für Bananenbrot
- Portionen: 8
- Backzeit: 40 – 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Küchenzubehör
Zutaten
- 4 mittelgroße, besonders reife Bananen
- 130g Erdmandelmehl
- 30g Kokosmehl
- 1 TL Ceylon Zimt
- ½ TL Natron
- 2 Messerspitzen Ur-Salz
- 80g Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt (Glutenfrei)
- 1 EL Gelatine für ein Gelatine-Ei
- 1 TL Kokosblütenzucker
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Anleitung
- Heize den Backofen auf 180°C vor.
- Schäle die Bananen.
- Halbiere eine der Bananen der Länge nach.
- Zerquetsche 3 ½ Bananen mit einer Gabel in deiner Rührschüssel zu Brei.
- Gib Erdmandelmehl, Kokosmehl, Zimt, Natron und Salz zum Bananenbrei und vermische alles gut.
- Rühre das flüssige Kokosöl, Apfelessig und Vanilleextrakt gut unter den Teig.
- Rühre 1 EL Gelatine in 1 EL zimmerwarmes Wasser. Gib anschließend zügig 2-3 EL heißes Wasser hinzu und rühre, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dein Gelatine-Ei ist fertig.
- Füge das Gelatine-Ei zum Teig hinzu und verrühre alles noch einmal gut.
- Lege deine Kastenform mit zerknülltem Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Glätte den Teig mit einem Löffel.
- Verteile den Kokosblütenzucker gleichmäßig über die Oberfläche des Teiges und arbeite ihn oberflächlich leicht ein.
- Glätte den Teig noch einmal vorsichtig.
- Teile die verbliebene ½ Banane nochmals der Länge nach und drücke sie vorsichtig auf den Teig.
- Gib das Bananenbrot in den vorgeheizten Ofen.
- Prüfe nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Teig schon fest ist. Klebt der Teig noch, dann backe für weitere 10 Minuten.
Anmerkung
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Hallo ihr Lieben,
ich habe das Bananenbrot ausprobiert und mit Schokoladenstückchen (74% – ich darf die…) versüßt. Der Hammer!
Meint ihr, das Brot gelingt auch ohne Gelatine? Ich habe morgen veganen Besuch…
Liebe Simone! Die Gelatine fügen wir zum Binden des Teigs hinzu. Wir haben es nie ohne probiert. Es wäre also ein Experiment. Gib uns gerne ein Feedback dazu, wie es ausgegangen ist. Liebe Grüße aus Berlin!
Huhu, kurzes update: Flohsamenschalenmehl und Wasser (1 El + 3 El) haben wunderbar die Gelatine ersetzt. Fluffig, weich, süß, himmlisch!
Super, dass das geklappt hat. Vielen Dank für die Info!
Liebe Grüße Sabrina
Sehr lecker und einfach 👍
Freut uns, dass dir das Bananenbrot auch so gut schmeckt!:)
Hallo 🙂
Bei mir wird der Teig leider sehr fest und nicht glattflüssig (so wie ich mir einen Bananenkuchen vorstelle).
Ist die Konsistenz denn so richtig? Es gleicht schon stark einem Brot..
Liebe Grüße,
Melanie
Hallo Melanie,
der Teig ist schon eher fest und durch das Weglassen von Eiern und normalem Mehl ist das Bananenbrot nach dem Backen auch ein wenig fester.
Alles Gute!
Sabrina
Haben das Brot gestern ausprobiert und es schmeckt superlecker, danke!!
Liebe Melanie,
vielen Dank für deinen Kommentar! Wir freuen uns, dass euch das Bananenbrot auch so gut schmeckt:)
Schöne Grüße
Sabrina & René
Das werde ich ausprobieren – ich bin schon länger auf der Suche nach einem Bananenbrotrezept, das in meinen Autoimmun-Ernährungsplan passt, und gespannt, wie es wird. Danke für das Rezept!
Liebe Sandra, lass dir unser Bananenbrot schmecken! Wir wünschen dir und deinen Patienten eine gute Gesundheit.
Danke von Herzen! 🙂