Sommersalat mit Hähnchenbrust und Beeren (AIP∗Paleo∗Glutenfrei)
Wenn der Handel wieder frische Beeren anbietet ist es Zeit für unseren AIP Sommersalat. Mit den Jahreszeiten verändert sich auch die AIP Küche. Schwere Braten weichen für leichte Gerichte wie Salate. Besonders wenn die Temperaturen deutlich steigen ist Fleisch auch kalt ein Genuss. Für die Kombination mit süßen Beeren und einem Honig-Limette-Dressing haben wir uns in diesem Rezept für Hähnchenbrust entschieden.
Regional, saisonal und aus ökologischer Landwirtschaft – So ist dein AIP Sommersalat gesund und nachhaltig
Frisches Obst und Gemüse verliert nach der Ernte schnell an wertvollen Inhaltsstoffen. In Bezug auf Frische und Nährstoffgehalt sind saisonale Produkte aus der Region darum unschlagbar. Im Sinne deiner eigenen Gesundheit und zum Schutz unserer Umwelt versuche wann immer möglich auf ökologisch produzierte Produkte zu achten.
Für den Genuss von Fleisch gilt: Artgerecht gehaltene und gesunde Tiere versorgen uns auch ideal mit wertvollen Nährstoffen. Ob mit oder ohne Bio-Zertifizierung ist dabei nicht ausschlaggebend. Frage nach. Überzeuge dich beim Händler deines Vertrauens oder direkt beim Erzeuger von den artgerechten Haltungsbedingungen der Nutztiere. Weidehaltung und Grünfütterung sind der Goldstandard für Fleischprodukte höchster Güte.
Wenn du dir diese Punkte zu Herzen nimmst ist unser AIP Sommersalat nicht nur sehr gesund, sondern auch nachhaltig.
Frische Beeren – Zuckerarme Nährstoffbomben
Beeren eignen sich wunderbar für eine Ernährung mit wenig Kohlenhydraten. Die meisten Arten enthalten nur wenig Fructose. Beeren überzeugen mit tollen Aromen. Ihre intensiven Farben stehen für wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Die in Beeren enthaltenen Flavonoide und Anthocyane wirken antioxidativ und entzündungshemmend.
Wir wünschen guten Appetit!
Rezept für Sommersalat mit Hähnchenbrust
Küchenzubehör
- Kleine Ofenform
- Kleine Schüssel
- Küchenthermometer
- Aluminiumfolie
- Schneidebrett
- Chefmesser
- Zitronenpresse
- Kleines Schraubglas für das Dressing
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets à 200 g
- 2 EL + später 4 EL Olivenöl
- ½ TL Ur-Salz
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- 2 EL Limettensaft, 1 – 2 Limetten
- 3 EL Wasser
- 2 TL Honig
- 150 g Salat (z. B. Endivie, Eisberg, Spinat)
- 150 g frische Beeren (z. B. Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren)
- 10 Blätter frische Minze
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Anleitung
- Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Gib 2 EL Olivenöl in eine Auflaufform und wende die Filets darin, bis sie vollständig mit Öl überzogen sind.
- Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz mit dem Knoblauch- und Zwiebelpulver.
- Verteile die Gewürzmischung gleichmäßig über alle Seiten der Filets und lege sie anschließend nebeneinander in deine Ofenform.
- Backe die Filets für ca. 20 Minuten im Ofen.
- Prüfe den Garzustand des Fleisches mit dem Küchenthermometer. Die Hähnchenfilets sind bei einer Kerntemperatur von mindestens 74 °C gar. Falls notwendig backe bis zur Zieltemperatur nach.
- Decke die Auflaufform mit den Filets durch Aluminiumfolie ab und lass das Fleisch so für 10 Minuten ruhen.
- Wasche den Salat und richte ihn in zwei Bowls an.
- Schneide das Fleisch in Scheiben und gib diese auf das Salatbett.
- Wasche die Beerenfrüchte, schneide sie bei Bedarf in mundgerechte Stücke und teile sie gleichmäßig auf die beiden Bowls auf.
- Für das Dressing gib 2 EL Limettensaft, Wasser, Honig und 4 EL Olivenöl in das Schraubglas. Schüttle den Inhalt kräftig durch und gib ihn anschließend über den Salat.
- Wasche die Minzeblätter und garniere damit abschließend.
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